今天恰逢好時(shí)機(jī)，可得好好解解饞。我們站在一個(gè)豆腐攤位前，觀看老師傅親自現(xiàn)場做油炸豆腐：只見他小心地把剛做好的水豆腐輕輕劃開盛在小鏟子上，然后在大口油鍋邊讓豆腐滑落油中。待豆腐表面呈現(xiàn)出黃橙色澤，外香里嫩，撈出鍋后，放在盤子里，再灑上紅辣椒、蔥段，綠色中映著一片紅、紅艷艷里又襯著點(diǎn)點(diǎn)綠。夾一塊放在嘴里，一口咬下去，舌尖觸著的是香脆的油炸豆腐皮，稍微有些辣辣的感覺，緊接著就是滿嘴豆腐香。
飽了口福之后，我們離開豆腐攤，按照老師傅的指點(diǎn)，去前面的豆腐作坊工藝展去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，爭取把凌云豆腐的制作手藝學(xué)到手，哈哈，以后就能天天解饞飽口福啦。
豆腐作坊工藝展設(shè)在小巷邊的一間獨(dú)門獨(dú)戶的廂房里，地上陳設(shè)著豆腐作坊工藝不同時(shí)期的石磨、推磨、木桶、豆腐架子，過濾包、蒸煮鍋、成型磨具等。欣賞著這些凌云先人們流傳下來制作豆腐的全套家什，儼然進(jìn)入了一個(gè)古老的豆腐王國里。四周墻壁上還張貼著豆腐民俗攝影書畫展以及彩繪豆腐工藝流程掛圖，圖文并茂，一目了然。從泡豆、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)鹵水、壓制成型一系列豆腐制作程序，把制作凌云豆腐的秘訣毫不保留的展示給游客們。看著圖片上的豆腐師傅們坦胸流汗，有條不紊地進(jìn)行著一道道工序，才知道，原來清香美味的豆腐是經(jīng)過如此繁鎖的辛苦勞動(dòng)才制成的。真是不容易啊！
從豆腐作坊工藝展室出來，再向前走，小巷的路逐漸地升高，不多時(shí)，便來到凌云村的最高點(diǎn)——北門樓。一條百級石凳臺(tái)階緊貼著懸崖峭壁直達(dá)凌云后河灘谷底，望上看，蒼松翠柏郁郁蔥蔥，枝干如盤旋飛騰的虬龍，探出峭壁；俯身下觀，堆砌的石墻直上直下，連個(gè)攀爬的落腳點(diǎn)都沒有。在盛行冷兵器的遠(yuǎn)古時(shí)代，真有點(diǎn)一夫當(dāng)關(guān)萬夫莫開的恢弘氣勢。
沿著石階走下去，就見一眼泉水清澈見底，汩汩涌出的彎彎曲曲地流向后河灘，匯入春陵河。據(jù)說用此泉釀造的豆腐嫩嬌嬌、顫悠悠、是凌云豆腐中的極品。當(dāng)年的凌云豆腐佬們就是在這條石階上早出晚歸，汲泉釀造，把清香可口的凌云豆腐送進(jìn)千家萬戶。“豆腐帷中雞報(bào)曉，青石臺(tái)上行人早”就是他們辛勤勞作的生動(dòng)寫照。
循著石墻峭壁下的鵝卵石鋪就的小路，就到了凌云后河灘，這次凌云豆腐文化藝術(shù)節(jié)的主會(huì)場就設(shè)在后河灘邊上。臨時(shí)搭建的舞臺(tái)，富麗堂皇。欣賞富有民俗特色歌舞文藝演出盛會(huì)的游客人山人海。我們正好趕上今天盛會(huì)的高潮，舞臺(tái)上艄公魚姑簇?fù)碇u(yù)稱“北有蘭花花、南有伴嫁歌”嘉禾民歌大賽“歌王”李佳載歌載舞。這位漢族女歌神“羅四姐”傳承人將與來自廣西的“歌王”、著名電影《劉三姐》的扮演者黃婉秋女士千里相聚凌云村，一唱一和、巧妙親切拉山歌。
關(guān)于“羅四姐”對歌“劉三姐”，還有一段美麗的傳說呢。相傳北宋初年，嘉禾縣有個(gè)以唱伴嫁歌著稱的漢族女歌神叫羅四姐，被北宋王朝的廣南節(jié)度使歐大郎帶到軍營中做歌妓。當(dāng)時(shí)，北宋正與實(shí)力相當(dāng)?shù)臄硨旁絿┏植幌拢∏晒旁絿灿幸晃粔炎迮枭窠袆⑷恪晌桓枭裣嘤鰧Ω瑁瑢⑸屏肌矍椤捜荨㈩Ｖ菨B透在歌中，最終感動(dòng)兩國將士放下武器，促使兩國放棄武力，和平相處，成為佳話流傳至今。
遠(yuǎn)處春陵河上傳來隱隱約約的歌聲，“羅四姐”與艄公魚姑翹首以盼，望向遼闊的河面，紛紛涌向河邊，去迎接“劉三姐”的到來。
“多謝了，多謝四方眾鄉(xiāng)親，我今沒有好茶飯只有山歌敬親人……”著名電影《劉三姐》歌王、演員黃婉秋女士、愛人阿牛哥何有及一家人乘著竹筏，唱著一曲《只有山歌敬親人》，緩緩而來。
“鐘水河畔搭歌臺(tái)，有歌姐妹請出來，今日來了劉三姐，快把好歌唱頭牌。”羅四姐傳承人李佳首先開唱。
“四姐唱歌好口才，兩湖兩廣都傳開，今日凌云來相會(huì)，請把歌題唱出來。”“劉三姐”黃婉秋接上了腔。
在湘桂兩位歌王的一唱一和，一問一答下，把千年后的“羅四姐”與“劉三姐”的再此相會(huì)凌云對山歌，推向了更高潮，贏得了游客嘉賓的陣陣掌聲和一片叫好聲。隨后，黃婉秋外孫女如秋的清麗優(yōu)雅的獨(dú)唱《我是小小劉三姐》歌舞，更是展現(xiàn)了不遠(yuǎn)的將來，民歌傳承創(chuàng)新的獨(dú)特魅力和湘桂聯(lián)誼的深厚感情。
本來陰云飄忽的天空，聽到這精彩的山歌對唱，也云開霧散，耀眼的太陽抬出身來一睹湘桂歌王的風(fēng)采。
看著時(shí)候不早了。我們一行人才戀戀不舍得離開后河灘主會(huì)場，走過峭壁下的浮橋，踏上歸程。
前幾天回鄉(xiāng)下，姐順帶給捎了幾塊水豆腐。“這是他奶奶剛做的石磨豆腐，帶上去給侄女償償…”
“這豆腐特別好吃，讓親奶奶再多做一點(diǎn)。”吃過后，女兒像是意猶味盡。
“這豆腐里是沒有渣的，當(dāng)然好呷；你現(xiàn)在能吃上這種豆腐，那是很不容易了，這是你親奶奶費(fèi)了好一大下午才做出來的。”我笑著回應(yīng)女兒。
我是最喜歡吃豆腐的。每次下班回家，看一眼豆腐攤上擺著的那些個(gè)切得勻稱整齊的豆腐塊，就會(huì)從心底里升出一種愛憐，不由得掏出一兩塊錢來買上一塊豆腐；豆腐細(xì)嫩，清爽，口味也好；在如今崇尚減肥的綠色消費(fèi)的年代，豆腐不僅被發(fā)現(xiàn)其中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂等營養(yǎng)元素，還能降血壓、降血脂；更不像肉類食品那樣雖然吃起來口中噴香，但愛發(fā)胖、體型變肥。而且，豆腐的口感無論你是煎、炒、熘、烤、涮，你都不會(huì)嫌棄它，它清淡如一、苦中含香，白凈濡潤。唯一不滿足的是，很難吃到鄉(xiāng)下的石磨豆腐了。
其實(shí)，像我們這些70年代出生，特別是出身農(nóng)村的人來說，對豆腐更熟悉，更有感情。那時(shí)，能吃上豆腐也不是很容易的事，因?yàn)槎垢恰昂貌恕保挥屑依飦砹丝腿嘶蚴沁^節(jié)時(shí)才能吃上一兩回的；而做一鍋豆腐，也要費(fèi)上大半天時(shí)間，不像現(xiàn)在機(jī)械，連渣和漿一塊出，滿街都有叫賣的。
說實(shí)在的，對于豆腐，我是很熟悉的，因?yàn)槟赣H是做豆腐的好手（我其實(shí)也幫母親做過好多次）。母親做豆腐一般要經(jīng)過以下幾個(gè)“程序”：隔天晚上“量出”三升豆子（我到現(xiàn)在都不清楚這到底是多重），用木盆子裝起，放在水里浸泡著，這樣要好幾外小時(shí)，直到豆子一粒粒“腫脹”起來，能褪去皮；母親每天早上5-6點(diǎn)就早早起來，洗刷完石磨、大灶鍋等工具，開始磨豆?jié){，這是費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活，急不來的，差不多要1個(gè)多不時(shí)：母親一手用一只小勺子，每次挖一小平勺喂到“磨眼”里，另一只手不停地推著磨手柄，豆?jié){隨著磨牙慢慢地流到桶里。我是性急的人，總覺得太慢，很想讓母親多喂點(diǎn)。“慢功出細(xì)貨，你喂多了，豆?jié){就粗，全是豆渣了…”母親有自己的方法，當(dāng)然不會(huì)聽我的“牢騷”。
接下來，就是“沖”豆?jié){，其實(shí)就是把水勺燒開，倒入漿桶里，泡上約半小時(shí)；隨后就是過濾了，一般要過濾兩次，這樣，豆渣就完全分離出來了；再接著就是“汌”豆腐了，這是個(gè)技術(shù)活，也是豆腐成敗的關(guān)鍵；母親其實(shí)就是在燒豆?jié){的同時(shí)，把燒熟的石膏碾成細(xì)細(xì)的粉，用水?dāng)嚱O起放在木桶里，然后把燒開的豆?jié){倒入桶里，用勺攪勻，再把蓋子蓋上，過十幾分鐘，豆?jié){就成豆腐花，一鍋豆腐基本上就成了，如果還未完會(huì)成豆腐花，還可以加些醋水；快放進(jìn)豆腐盒成形時(shí)，母親大多會(huì)給我勺上一碗，放些白糖或鹽，就是一碗好“豆腐酪”了；冬天的早上，能喝上這樣一碗“豆腐酪”，暖曖地，又嫩又滑，別提多舒服。
成形豆腐，鄉(xiāng)下一般是用豆子對換的；母親是不喜歡占別人便宜的人，豆腐做得好，賣得快，不到半早晨，就被鄰居們?nèi)珦Q走了；有時(shí)，自己留用的也給別人‘搶’了去。