因為集市都是行人，不給馬車或是牛車進去，白云山把馬車拴在一邊，這才和楊新語步行走了進去。
“楊姑娘，你要買什么食材？老夫可以為你引路。”
客棧里買食材的活都是白云山干，這一帶他很是熟悉。
他認識的鋪子，可都能買到最新鮮最便宜的食材。
楊新語笑著擺了擺手，說道，“我就買兩斤豬肉，不用麻煩白爺爺。”
確實是不用麻煩白云山，那家豬販子楊新語很是熟悉，買兩斤豬肉順帶把豬下水要來很是容易。
白云山驚訝的睜大眼，“既然楊姑娘這么說，老夫便在一旁看著好了。”
他驚訝的不是楊新語的拒絕，而是這鹵菜的食材竟是豬肉。
豬肉能燒出什么好吃的菜？他還以為是更高級的食材。
楊新語雖然沒白云山熟悉集市，但那家豬肉攤子她輕車熟路就找到了。
“老板，我來買五斤豬肉，今天你這可有豬下水？”
豬販子好久沒看見楊新語來了，笑呵呵道，“姑娘，好久沒見你來了，還以為你不來我家買肉了呢！”
因為這家豬肉是擺攤賣的，生意是時好時壞，客人也很容易流失。
楊新語笑得如沐春風，“那怎么會呢？我可是親口說的，以后還來照顧老板你的生意。”
豬販子不知為啥，就覺得楊新語看的很順眼，這便道，“這些天我怕姑娘會來光顧，豬下水這些的都拖來了，姑娘你看夠不夠？”
他說著從身后拎來一個木桶，上面蓋了一層布聞不到氣味，不過他把破布揭開，就聞到了一股臭味。
楊新語捏著鼻子，湊近看了一眼，這里面都是豬大腸，至少得有二十斤。
她忍不住高興道，“真是麻煩老板了，這些豬下水我都買了，以后若是還有，老板你可要給我留著，我每天都會抽空來買。”
豬販子聽了手足無措道，“這豬下水怎么能讓客人花錢買？這要是傳出去，我這這不是宰客人嗎？姑娘只要你多照顧我生意，這些都當是送你的！”
既然豬販子這么好說話，楊新語也沒有死堅持的道理。
她笑著掏出一百二十五文錢，說道，“既然這樣，就麻煩老板把這些東西都包起來，放在我帶的籃子里。”
“好嘞！”豬販子爽快的應了一聲，接過楊新語遞過來的籃子。
楊新語視線剛好掠過他身后的另一個木桶，問道，“老板，那邊的豬頭怎么賣？”
她穿過來也有段時間，還沒嘗試做過豬頭肉，這也是一道鹵菜，如果味道做好定是好賣。
豬販子一愣道，“這豬頭我不打算賣的，姑娘你要買嗎？”
他倒是沒那么驚訝，一般豬頭上的肉，他都是帶回家燒的吃。
雖然味道不及豬肉好吃，卻比豬下水好吃多了。
他只是沒想到楊新語要花錢買豬頭，一般人不要這樣的玩意。
楊新語問道，“難道老板不方便賣嗎？”
豬販子連連搖頭，說道，“倒不是不方便賣，就是這豬頭肉硬，味道不是很好吃，姑娘你真要買嗎？”
其實他是不太想賣的，若是楊新語不買他是帶回家吃的。
雖然味道不怎么好，但也算是豬肉，家里老婆孩子都等著吃呢！
可是，好不好吃那是楊新語說了算，“老板我是誠心要買，你盡管給個價格，這整個豬頭我都要了。”
“整個都要了？”既然楊新語這么說，豬販子沒理由不賣這個豬頭。
他不太篤定的報了個數字，“那這樣好了，這整只豬肉我就要姑娘六十文，姑娘看怎么辦？”
他是按一斤五文錢來算的，這樣這個豬頭十二斤就是六十文，在他看來這個要價很高了。
楊新語倒是不覺得貴了，反倒是非常的便宜。
因為按一斤五文錢來算，就是買豬頭的成本，再加上調味料，頂多六文錢一斤。
這樣她若是標價二十文錢一斤，那一斤就能掙十四文。
她當即一口答應道，“好，六十文就六十文。”
接下來她付了豬頭的錢，等她拎著籃子往回走，白云山忍不住問道，“楊姑娘，你就買這些東西？”
豬肉姑且放在一邊，這豬下水要了有什么用？就是送給他也不要的。
再說這豬頭竟還是花錢買的，這個楊姑娘葫蘆里賣的是什么藥？她真像新主子說的那樣，能把客棧起死回生？
楊新語知道白云山的疑問，但是她不打算說什么，而是問道，“就這些夠了，客棧里香料佐料應該都有的吧？”
既然她買來這些食材，就是要通過行動，讓白云山認可她的鹵菜。
“有倒是有，只是——”白云山頓了頓，把接下來的話咽回到肚子里。
既然主子臨走前說過那樣的話，他就該無條件的聽從這位姑娘的命令。
兩人很快回到客棧，白云山去把馬車牽進后院，楊新語拎著食材直奔爐灶。
不愧是有過輝煌時期的緣來客棧，光是廚房就有一百多平米。
廚房里還一應俱全，有專門放調味料的桌子，還有不同用途的爐灶。
楊新語用打火石點燃其中一個爐灶，然后把劈好的木塊丟進火中，不一會鍋就點燃了。
她把外鍋倒滿冷水，等水煮沸之后，把整個豬頭肉放了進去。
今天她不打算在這里做豬頭肉，不過事先把豬頭肉煮熟還是有必要的。
接下來就是洗豬大腸，廚房里有專門的水缸，楊新語打了半桶水，先將豬大腸切成一段一段，隨即放在一個盆里。
然后在盆里放入淀粉、食鹽，用手慢慢地抓。
這樣抓了大概二三分鐘，楊新語又打來一桶水，將豬大腸清先干凈。
接下來就是放入淀粉、食鹽和一點醋，用手反復搓洗。
因為鹽跟淀粉可以洗去豬大腸褶皺里的雜質，醋可以起到去腥殺菌的作用，豬大腸反復搓洗導致變得滑膩。
這時候就可以用清水反復沖洗，把里外都沖洗干凈。
這樣豬大腸的異味就基本去除了，接下來就是在鍋中注水燒開，放入洗凈的豬大腸，大火燒開。