還要注意的是豬大腸在煮的過程中，會(huì)出現(xiàn)浮沫。
楊新語第一個(gè)要做的就是把浮沫舀起，接著去準(zhǔn)備要用的調(diào)料。
蔥姜蒜花椒廚房里都有，就連代替料酒使用的酒也有。
她把蔥、姜、蒜、花椒和酒依次倒進(jìn)鍋里，大火煮上五分鐘，最后撈出豬大腸。
把豬大腸再重新清洗一遍，這樣豬大腸的異味，才算是完全清除。
接下來就是正式做鹵豬大腸。
把煮過一遍豬大腸的水倒掉，洗凈燒熱，放入冰糖，小火炒化。
炒至冰糖變色，加入適量的清水燒開，放入豬大腸，加入干辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，蔥，姜，蒜，鹽等攪拌均勻。
在這過程中，要先大火燒上半盞茶的時(shí)間，后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
煮太久的話，就會(huì)沒有嚼勁，所以只要煮至筷子能插入豬大腸為止。
這時(shí)候再開大火，把湯汁收干即可。
白云山把馬車安頓好回來，已經(jīng)是聞到了撲鼻的肉香味。
他狐疑的掃了眼冒著煙的鍋，問道，“楊姑娘，這就是你說的鹵菜？”
楊新語揭開鍋看了看，說道，“再煮一會(huì)就該好了，白爺爺你嘗嘗我做的鹵菜，就會(huì)直到我為何那么肯定鹵菜能暢銷。”
又是等了一段時(shí)間，楊新語這才再次揭開鍋。
湯汁已經(jīng)收干，鍋里冒著一股肉香味。
她把一鍋豬大腸通通盛出，乍一眼看上去，那油膩肥肥的樣子就讓人很有食欲。
白云山忍不住咽了口唾沫，問道，“這就是楊姑娘說的鹵菜？”
這樣豬大腸放冷了些，楊新語把一段一段切成塊，擺放在另一個(gè)盤子里道，“白爺爺，你快來嘗嘗。”
白云山拿起筷子夾起一塊，嘗了口道，“這是什么？比豬肉有嚼勁，又有一股特別的味道。”
楊新語笑著道，“這就是豬販子送我的豬下水。”
“豬……豬下水……”白云山想起豬大腸的臭味，用鼻子嗅了嗅。
這玩意居然是豬大腸？可為何美半點(diǎn)臭味？
關(guān)鍵是它的味道，竟是比豬肉還好吃！這怎么可能？究竟是怎么做到的？
楊新語早料到他會(huì)是這反應(yīng)，說道，“沒錯(cuò)，就是豬下水，這下白爺爺你應(yīng)該相信我的廚藝了吧？”
白云山還是不大相信，往楊新語裝豬肉的籃子里瞧了瞧。
確實(shí)里面只有五斤豬肉和一只豬頭，至于豬下水不翼而飛。
他不得不相信道，“楊姑娘，不東家，老夫完全相信你的能力，愿聽從東家的吩咐。”
如果說之前，他是奉主子的命令聽從楊新語的吩咐，現(xiàn)在他是心服口服的順從楊新語。
不是因?yàn)橹髯拥拿睿且驗(yàn)樗褩钚抡Z當(dāng)做是未來的東家。
“很好，那就說好了，明天你把這里關(guān)了，就去這家鋪?zhàn)印！睏钚抡Z把另一家地契拿出，給白云山看了一眼。
白云山立馬會(huì)意，“這是那家香料鋪?zhàn)樱瑬|家就打算在這開鹵菜鋪?zhàn)樱俊?
楊新語問道，“有什么問題嗎？”
白云山一臉興奮道，“不，沒有任何問題，這家鋪?zhàn)硬辉谥鹘郑緛砘蛟S是個(gè)問題，但東家你做的鹵菜，是提前做好的，這樣不太擁擠的街道，正適合用來排隊(duì)。”
他已經(jīng)可以想象，這家鋪?zhàn)忧芭抨?duì)一條龍的場景。
不愧是一個(gè)老商人，一眼就看到了重點(diǎn)。
不過楊新語還有她的擔(dān)心，白云山他之所以會(huì)改變想法，是因?yàn)閲L了她做的鹵菜。
可鹵菜還沒開張之前，她要如何讓大家知道，她做的鹵菜好吃呢？
這時(shí)候宣傳就是重要的一步驟，只是要如何宣傳還是個(gè)問題。
想到這里，楊新語收拾起東西，說道，“白爺爺，我答應(yīng)阿弟要早些回去，總之就先這么定了。”
“阿弟？東家你還有個(gè)弟弟？”白云山一臉的好奇。
倒不是他要打探別人的隱私，只是既然是弟弟，日后定是會(huì)有交集，不如提前了解一下他。
楊新語也覺得沒什么好隱瞞，笑著道，“是有個(gè)弟弟，雖然沒有血緣，但我把他當(dāng)親弟弟看待，以后還要白爺爺多照顧。”
白云山點(diǎn)了點(diǎn)頭，說道，“東家的弟弟就是小東家，老夫定是會(huì)好好照顧，只是東家，這些鹵菜你不帶走嗎？”
楊新語差點(diǎn)給忘了，一拍腦門道，“白爺爺你這有沒有食盒，等明天我定是帶來還給你。”
客棧自然是有食盒，白云山在廚房里翻翻找找，然后找到了一個(gè)許久沒用的食盒。
食盒是暗紅色的底色，上面還雕著牡丹的花紋，看得出是個(gè)高級貨。
他把食盒拿到楊新語面前，說道，“東家，你就用這個(gè)吧！這是以前給大戶人家送菜的時(shí)候用的，保溫的效果很好，能裝的菜也多。”
楊新語聽了眼前一亮，“以前客棧還送餐？”
這不就是送外賣嗎？原來古代就已經(jīng)有了。
既然楊新語有興趣，白云山就解釋道，“有的時(shí)候，一些大戶人家的千金不方便出閣，會(huì)讓家中的家仆前來點(diǎn)餐，然后由我們的人以最快速度送去。”
原來是有針對性的送餐，也就是說只有大戶人家，能享用這樣的福利。
不過想來也是理所當(dāng)然，窮人家連肉都吃不上，怎么還有閑錢讓人送餐？
要知道這樣跑腿的，總要給人一些小費(fèi)。
楊新語想起了什么，問道，“莫不是用馬車送？”
白云山點(diǎn)頭道，“正是用馬車，尤其是冬天的時(shí)候，若是由小二走著送去，過去的時(shí)候菜已經(jīng)涼了。”
他頓了頓，“不瞞東家說，客棧里的馬車也正是為此買的。”
楊新語托著下巴，想了想道，“確實(shí)是要買的，就是不為了接送客人或是送餐，有時(shí)候還要去縣城買菜。”
白云山擺了擺手，笑瞇瞇道，“這個(gè)東家不必?fù)?dān)心，客棧一直有專門的供貨來源，只要跟對方談妥，完全可以讓對方送來的。”
當(dāng)然這最重要的前提，還是客棧能夠恢復(fù)以前的紅火。
要不然，完全不需要什么食材，用白云山的話來說，光是做包子就夠了。