淺淺吩咐了幾人剁肉餡，自己則拿過(guò)一條三斤重的草魚，斬去頭尾，利落地剖成兩半，去骨去皮，草魚身上的刺多集中于靠近魚皮的背部，因此已隨著去皮刺也去掉了。淺淺直接將魚肉切片，而后剁成魚蓉，加入幾個(gè)蛋清，一勺子淀粉，一點(diǎn)鹽，又撒了點(diǎn)胡椒粉和姜粉，加入了一點(diǎn)水，開始用筷子順時(shí)針攪拌直至上勁。
一旁的鍋?zhàn)永镌缫褵跎狭碎_水，淺淺取過(guò)一只勺子就開始捏丸子，捏一個(gè)用勺子撇下來(lái)放入微沸的水里，一個(gè)個(gè)白嫩嫩的丸子下入水中，不多時(shí)便隨著水的沸騰翻滾起來(lái)，一旁的云珠把成型的浮起后的丸子撈出來(lái)，放在一旁的碗里。
正在旁邊攪拌肉餡的幾人聞著香味，都感慨了句“好香”，翠容饞的口水都快下來(lái)了，暗搓搓地伸手想去拿一個(gè)，被云珠一把拍掉，“急什么，這都沒熟透呢！”
“啊，還沒熟透啊，那云珠姐姐你撈起來(lái)干嘛？”翠容有些失望，又有些奇怪。
淺淺一邊捏丸子，一邊道，“因?yàn)橐粫?huì)兒還要再煮一遍，現(xiàn)下要是煮熟了，一會(huì)兒再煮，魚丸就老了，老了就不好吃了。”
翠容也不懂怎么就老了就不好吃了，但是小姐說(shuō)的不好吃了就是不好吃了，小姐說(shuō)的都是對(duì)的。
淺淺捏完魚丸，洗干凈手，看了看青黛和翠容攪拌的肉餡，看著已經(jīng)上勁了，就直接吩咐她們二人捏丸子，“你倆照著我剛才的做法，把丸子做出來(lái)，剛開始失敗沒事，多做幾次就行了。”
“啊？”翠容和青黛滿臉苦色，“小姐我們做不好？”
“我還有事要做呢，你倆趕緊的。做不好多做幾次就能做好，你們總不能給我燒一輩子的火吧。”淺淺擺擺手，不聽二人解釋，自己去切豆腐準(zhǔn)備做油豆腐，二人見著小姐似乎是打定主意了讓她們做，她們只得硬著頭皮，學(xué)著淺淺捏丸子。
許是手生，一開始捏出來(lái)的丸子老是散了，淺淺看不過(guò)去，過(guò)來(lái)指點(diǎn)了她們一番，二人總算能捏出成型的丸子了，雖然丑了點(diǎn)，但至少不會(huì)入水就散。
“好好捏，捏好了今天給你們多吃幾個(gè)。”淺淺見著二人終于有了進(jìn)步，笑著夸了一句。
翠容喜出望外，“真的啊！”手下的動(dòng)作越發(fā)快起來(lái)。
青黛瞧著她這樣子，也生了比較的意思，手下的動(dòng)作也不覺加快，沒一會(huì)兒工夫，兩口鍋里都浮起了許多丸子，青芷一手一個(gè)漏勺，撈得不亦樂乎。
淺淺這邊已經(jīng)切好了豆腐，又洗凈擦干晾在一旁，油鍋中的油六成熱的時(shí)候，淺淺把晾干的豆腐下入油鍋中，先大火炸了一分鐘，而后再轉(zhuǎn)中火炸。等炸至豆腐塊浮起，外皮變硬，顏色金黃的時(shí)候，云珠用漏勺撈起來(lái)。
淺淺聞著油豆腐的香味，突然又饞了油面筋，前世里她最愛在麻辣燙里放油面筋了。淺淺內(nèi)心掙扎了一會(huì)兒，還是決定做些油面筋，當(dāng)即吩咐云珠去取了面粉過(guò)來(lái)，加水揉成面團(tuán)，反復(fù)揉至表面光滑后，放在一邊松弛兩刻鐘左右。
在這期間，淺淺又做了些包心肉丸和包心魚丸，等面團(tuán)松弛好后，將面團(tuán)放在裝了水的水盆里反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)不能洗出白漿后，將面筋過(guò)濾出來(lái)，用干凈的水再洗了兩遍，洗干凈的面筋分成幾份，搓成小圓團(tuán)，放入油鍋里炸。
“把這個(gè)洗面水放在冰窖的門口處，明天我再給你們做好吃的。”洗面水沉淀后就能做涼皮，淺淺自然不會(huì)讓人倒了，不過(guò)現(xiàn)下已是初夏的天氣，在外面放過(guò)夜怕是會(huì)酸，便讓人給擱冰窖里頭。
“小姐，這面團(tuán)洗一洗就能做出這這”青黛不知道這個(gè)叫啥，這了好久。
淺淺微微一笑，“這叫油面筋，那洗面水洗下來(lái)的就是澄面，明兒我給你們做涼皮吃。”
青黛撓了撓頭，“小姐，我們都沒聽過(guò)這些，好期待一會(huì)兒你要做的菜啊。”
等油面筋涼了，淺淺在油面筋里塞入了剛剛留出來(lái)的肉餡，做了面筋塞肉。
材料準(zhǔn)備的差不多了，淺淺開始準(zhǔn)備麻辣燙的湯，她拿來(lái)一口干凈的鍋，倒入菜油，等油熱一些后，放入蔥姜蒜爆香，又加入幾個(gè)干辣椒繼續(xù)煸炒，等辣椒炒香后，加入各種香料，略微一炒，就將香料倒入裝高湯的大鍋中，開始燜煮。
等湯沸了一刻鐘后，淺淺將湯過(guò)濾了一遍，而后繼續(xù)煮，倒入各種丸子，等丸子浮起就放入藕片，土豆片，香菇，木耳等等蔬菜，還放了些粉條，將剛剛炸的油豆腐和油面筋也丟了進(jìn)去。
等所有食材都熟了之后，淺淺將各種食材撈出，分成幾碗，按著各人喜好放了香菜，香油，醋，辣醬等，吩咐人給各園子送去，自己留了一碗，剩下的就讓底下的人都分了。