“刺啦”一聲，熱油澆在了撒了干紅辣椒的酸菜魚上頭，一陣辛辣鮮香便隨著蒸騰的水汽散發(fā)出來(lái)。
“這熱油便是激發(fā)香氣的最后一物，是這道菜的靈魂，必不可缺，許多這種帶著辣的菜，若是用熱油這么一澆，辣椒的香氣便能被激發(fā)出來(lái)……”淺淺放下手中的油鍋，一邊向韓尚宮解釋。
韓尚宮似懂非懂地點(diǎn)頭，雖然沒有完全聽懂淺淺說(shuō)得話，但是單憑方才澆了熱油之后，這酸菜魚的香味更加濃郁便能看出來(lái)，果然是澆了熱油，辣椒才會(huì)更香。只是這是做給皇后的菜，淺淺也沒有另外盛出來(lái)，韓尚宮想試個(gè)菜也是不能，只能眼巴巴地瞧著，干咽著口水。
“將這酸菜魚端到小爐子上，用小火熱著，一會(huì)兒涼了可就不好吃了。”淺淺還要做幾道菜，這酸菜魚若是擺到一邊，可就涼了，涼了就不好吃了，自然是要在小爐子上熱著的，好在皇宮里多的是這樣的小爐子，一會(huì)兒淺淺要做的菜都可以一一熱上。
韓尚宮聞言趕忙上前，搶在小宮女之前端了這酸菜魚，擺在了一旁的小爐子上熱著，笑話，能為綺云縣主打下手，可是千載難逢的機(jī)會(huì)，綺云縣主手上可是有不少菜譜的，依著縣主這么大方的性子，一會(huì)兒說(shuō)不準(zhǔn)還會(huì)送自己一些，她當(dāng)然得熱情伺候著。
對(duì)于韓尚宮的熱情，淺淺并沒有拒絕，而是面色如常地拿起一只大碗，開始調(diào)酸辣汁，“我一會(huì)兒調(diào)一個(gè)酸辣汁，這個(gè)醬汁可以用來(lái)腌制涼菜，當(dāng)然也能用作做菜時(shí)的調(diào)味料，不過(guò)一般我都是用來(lái)腌制涼菜的。”
韓尚宮聞言眼睛一亮，趕忙上前，湊到淺淺身邊，為淺淺遞調(diào)料罐子。
“這個(gè)料汁，醋是必不可少的，一般是以醋為打底，然后加入糖、鹽、蒜末，再加入幾勺醬油調(diào)色。”淺淺一邊指揮著韓尚宮將調(diào)味料罐子遞過(guò)來(lái)，一邊用勺子將調(diào)味料舀到大碗里，然后不停地?cái)嚢瑁斑@酸味有了，最重要的的一味辣不能落下，若是可以，便用這種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的辣椒，在蜀國(guó)，這叫小米辣，當(dāng)然，條件不允許時(shí)，用辣椒紅油也不是不可以，一會(huì)兒我再將辣椒紅油的制作方法也告訴你。”
韓尚宮聞言不停地點(diǎn)頭稱是，心中暗暗記下這些調(diào)味料的比例，打算回了御膳房再去琢磨琢磨。
淺淺看出了韓尚宮的心思，便笑著道，“韓尚宮，這各人口味不同，有些人嗜甜，有些人嗜酸，有些人好辣，所以這料汁這會(huì)兒雖然是這個(gè)比例，但是等皇后娘娘嘗試之后，還是需要作出些許更改的，所以你不必如此費(fèi)心記下比例，只需記下要放什么調(diào)味料才是。”
韓尚宮聞言不住點(diǎn)頭，“縣主說(shuō)的是，看來(lái)是我們做菜太過(guò)死板了。若是能像縣主這般靈活應(yīng)用，御膳房現(xiàn)在的風(fēng)評(píng)也不會(huì)如此的差。”
“韓尚宮過(guò)謙了，御膳房里頭的御廚，都是大周廚師里頭的佼佼者，自然是比淺淺要好上幾分的，淺淺不過(guò)是勝在能做出新花樣來(lái)罷了。”這也是淺淺不得不承認(rèn)的事實(shí)，她資歷少，年紀(jì)小，其實(shí)要學(xué)的東西還有很多，縱然在廚藝上有天賦，可還是比不上這些身經(jīng)百戰(zhàn)的御廚們，她唯一的優(yōu)勢(shì)就是從現(xiàn)代穿越過(guò)來(lái)，腦子里裝了不少新鮮的玩意兒吸引人罷了。
韓尚宮卻是連忙擺手，忙道著不敢，“縣主真是太謙虛了，咱們御膳房里頭誰(shuí)人不知曉，皇上曾夸過(guò)云家的閨女做菜一流，咱們是真的不敢與縣主比的。”
淺淺聞言“咯咯”笑了，沒想到皇上也曾夸過(guò)自己，心中不免有些得意，不過(guò)時(shí)間緊張，淺淺也沒有與韓尚宮多說(shuō)，而是開始準(zhǔn)備起涼菜來(lái)。她想的是做個(gè)一葷一素，酸辣雞爪，和酸辣腐竹，可惜沒有檸檬，否則這酸辣雞爪風(fēng)味會(huì)更獨(dú)特。
心中雖然惋惜，但是淺淺還是立馬開始動(dòng)手，雞爪在放了料酒的涼水中，煮開鍋之后，再放入冰水中，然后再撈出，泡入這酸辣汁中，腐竹是現(xiàn)做的新鮮腐竹，也不用泡，不用煮，直接丟入酸辣汁中。待泡個(gè)半個(gè)一個(gè)時(shí)辰，便能撈出來(lái)吃了。
“這涼菜最好是能泡過(guò)夜，不過(guò)今兒趕時(shí)間，便先泡上一個(gè)時(shí)辰就好，到時(shí)候上桌之時(shí)，多帶些這酸辣汁才是。”淺淺將這兩道涼菜泡好，然后便蓋上蓋子，放在一旁，與韓尚宮解釋。
韓尚宮看著雞爪子，卻是有些為難地問(wèn)道，“這宮中貴人，很少會(huì)吃著爪子之類的不雅之物的，縣主這道菜，娘娘會(huì)喜歡嗎？”
淺淺聞言愣了一下，不過(guò)很快又笑了，“無(wú)妨的，不說(shuō)現(xiàn)下娘娘正是沒胃口的時(shí)候，若是換做平常，定然也是會(huì)喜歡這道酸辣雞爪子的。”她知道貴人不吃雞爪子時(shí)因?yàn)榭须u爪的模樣太不雅了，但是她也知道，這宮中的皇后可不是普通人，而是和她一樣穿越過(guò)來(lái)的，怎么會(huì)不懂這雞爪子的好。
韓尚宮將信將疑，不過(guò)這菜既然是縣主做的，皇后娘娘就算是要問(wèn)罪，也是找的縣主，這么一想，倒是放寬了心。