一刀拍暈草魚，陸小魚沒有像有些選手一樣另選了去鱗器，而是就著手中的中式菜刀，直接去鱗。
她的動作很快，力度恰到好處，若是有人站在旁邊看，就會見到銀色的魚粉鱗輕輕飛濺，好似雪片一樣落下。
再細看，就會發覺這條草魚雖然魚鱗被刮去，但魚身上卻沒有半分傷痕，就好像這條草魚它原本就沒有長鱗而不是被人暴力把鱗片去掉一樣。
手中菜刀平放，輕輕一劃，就把魚腹開了一個洞，因為是做水煮魚，并不要求保持魚身完整，陸小魚是直接一片到底，把魚腹的口子開得很大。
手指探入，輕巧的摘下魚的苦膽，陸小魚這才接著摘除其他內臟。
魚苦膽是最容易破的，一旦破開魚肉就會被染上苦味，所以陸小魚每次處理魚時都會最先處理這個部分。
接下來就簡單許多，去腮，去筋，這個筋就是除魚腹中的一黑膜，這個也是魚發腥的主要來源。一般來說，有很多人去除這層黑膜時不一定能夠全去除掉，因為太薄又緊緊貼合，有的時候撕不太凈。
但這種事對于陸小魚來說，全不是事兒。
不過兩三分鐘，魚就已經清理干凈。
直接把魚劈成兩半，陸小魚輕輕把魚肉片成薄厚適中的魚片，用嫩肉粉加調料腌制，下到水煮魚里的魚片不同于生魚片，是不能太薄的，太薄了容易碎，不好夾；太厚了又不入味，所以這個厚度一定要適中。
魚頭劈成兩片待用，魚排也一樣劈成數段，一會會先下到鍋里煮出魚湯來。
這時候已經有人開始起鍋燒油，開始料理魚了。
陸小魚仍是不緊不慢地處理手下的黃豆芽。
從食材柜里取的食材其實已經經過處理，像芹菜、青蒜這些都是摘好清洗過的，就是黃豆芽也經過篩選清洗過了。
但對陸小魚來說，這樣的處理還不夠。黃豆芽這種食材處理不好豆腥氣會很重，像眼下她手里這份，有些泡開的豆皮都沒有篩凈，肯定是會有腥味的，而且豆芽根也達不到陸小魚處理的標準。
她這頭摘黃豆芽，旁邊已經把一條鱸魚上鍋清蒸的選手直撇嘴，“一個小時啊……”
“要你多事？人家陸師傅有自己的節奏，要你管——女人嘛，當然愛干凈了……”另一個選手拿眼直白他。
可不是，多什么事，要是陸小魚在規定時間內沒有完成作品，他們就少了一個選手，小子多什么事呢？
旁人有什么心思，陸小魚才不理會，低著頭，她的手飛快地擇摘著菜籃里的黃豆芽。
“真是不夠折騰的，這時間還不夠摘……”說話的廚師聲音一頓，忍不住眨了眨眼。
摘豆芽這種活簡單卻實在是煩瑣，想摘得干凈就得花費時間精力，以他自己來說，要摘陸小魚那一小堆豆芽，總也得半個多小時，眼睛得緊盯著，一下一根，不敢有半點分心。
可陸小魚這會兒摘豆芽，卻好像根本沒有細看一樣，手指飛快，好似跳舞一樣，輕盈靈巧，不像是在摘菜，倒像是彈鋼琴，帶著某種說不清的韻律。
她手下的那一堆黃豆芽，就那樣肉眼可見地快速減少，竟是不到五分鐘就被摘完了。
“該不會是根本就沒有好好摘吧？”瞪眼嘀咕，他看看旁邊摘下來的豆芽根和一些豆皮，又覺得陸小魚是真的好好認真地摘了。
他一心看著陸小魚，連自己手中刀正在切香蔥都忘了，手一歪，不禁“喲”的一聲，還好收得快 ，沒傷得太深，可就是這樣到底還是劃了一小道。
“倒霉！”他小聲報怨，把手指含進嘴里，驚訝地看到陸小魚竟又在洗菜。
還真是不怕麻煩，明明都是清洗過的，居然又再洗一遍。
發出“切”的一聲，他終于不再看陸小魚，專心自己的事。
陸小魚可一點都沒覺得自己是在瞎折騰。
菜是被清洗過，可是這種清洗對陸小魚來說還不夠。
不說別的，單只是嗅，她已經能嗅到除了菜本身其他的氣味，這樣的菜在風味小店是不能用的。
手盡量不去碰觸菜，陸小魚用純凈水把手頭的菜又沖洗了兩遍，這才轉身刷看似干凈的鐵鍋。
一切都清洗干凈，她才伸手把拿來的調料拿到面前，一一分撿。
她早就習慣把每一樣食材或是調料擺在自己使用最方便的位置，任何一點差錯都會讓她覺得不舒服。
沒有去看時間，哪怕已經有選手舉手叫“完成”，她也好似根本就沒有聽到。
點火上鍋，大火冷油，陸小魚最先入鍋的不是別的，正是黃豆芽，一般來說水煮魚的豆芽是要用水煮過，但陸小魚覺得那樣不夠香，所以她選擇的是過油，油不是很多，防的是過于油膩。
把黃豆芽過了油，她沒有直接放進盆里備用，而是倒在吸油紙上吸油。
處理完，她才再起火，這次卻是用文火爆香了花椒和干辣椒段，撈出一半，才上豆瓣醬。
對于很多川菜來說，郫縣豆瓣就是靈魂，那種特殊的醬香辣味，讓多少川人為之著迷。
翻炒之際，那股香辣味彌漫全場，像這種烹飪學校的大操作間，排煙設備并不是很好，以至以那股子香辣味比平時更加明顯。
只要能吃辣的，聞到這股辣味無不為之精神一震，下意識地往陸小魚這邊看過來。
有那做清蒸的，不免在心里抱怨幾句，在氣味上，這類香辣的，鑊氣十足的菜肴的確比清蒸類的清淡菜要勾人，可以說，還沒開賽，有些人已經覺得自己輸了先著。
水煮魚這道菜準備時間可能要長一點，真正制作的時間并不太長，事實上，以魚為主食材的菜制作時間相對都不算太長，和其他肉類相比，魚要吃個“嫩”氣，制作時間自然也就會短一些。
不過十分鐘，陸小魚的水煮魚就出了鍋，她剛剛裝盤完畢，有聽到“叮零”的鈴聲。
時間掐得正正好好，八位評委和三位導師也都走下了舞臺，這會兒倒不像是做節目了，很有點廚師考試的意思。
廚師考試時，就是這樣，監考的老師很隨意地拿著筷子在灶臺間試吃，只不過現在比那個更講究些，每位評委和導師身后，還有司儀跟著，備有溫水，每位評委試過一道菜之后，會漱口后再試下一道菜。
陸小魚的灶臺排位較后，不過她倒是一點都不緊張。
趕在最后一刻把菜做好的好處就體現在這兒了，評委們一路走過來，她全不擔心自己的菜會涼掉，魚這種菜，涼了就會發腥，再好吃也會打折扣。
像第一個完成的那位師傅這會兒臉色就很是難看，他第一個完成，滿心以為會立刻被試吃，哪知道足等了有二十來分鐘才開始試吃，他做的那道香煎三文魚已經涼透了，得多虧了三文魚肉質鮮美，要不然評委們可能根本都不會入口了。
陸小魚身邊那位做清蒸鱸魚的臉色也發青，一個勁念叨：“快點、快點……”
可他再念叨，人評委也不會聽啊，他也只能看著評委團們一個一個操作臺走過來，一道一道魚品過來。
陸小魚沒有理會旁邊碎碎念的廚師，一雙眼只盯著那幾個評委，他們在哪個操作臺站得久一點了，對哪道菜多吃了一口都看得清清楚楚。
鼻翼輕動，全場的香味都嗅在鼻子里，自動分辨出是屬于哪道菜的香，幾乎光靠嗅覺她就能分析出那道菜是怎么做的，用了什么材料。
對手還是滿多的呀！只不知，這一次，沒有食材上的優質了，她還能不能做出讓人一品難忘的人間風味。
過了十來分鐘，一眾評委才走到陸小魚的操作臺前。
目光一掃，黃英華先笑了，“小陸師傅果然是咱川省出來的廚師，口味和黃師傅一模一樣��！都是水煮魚。你們都嘗嘗，我們川菜里的水煮魚那真是吃不膩的。”
招呼著眾人試吃，黃英華自己卻沒急著動筷。
光是從“色”“香”上看，陸小魚這道水煮魚可以打十分了，這紅艷的湯汁，翠綠的香芹、青蒜，泛黃的黃豆芽，臥于湯汁沉浮的魚塊，光看賣相，絕對是高分，還有那股子香辣的味道，哪怕是再挑剔，都能打個高分。
可就是這樣，黃英華也沒覺得陸小魚這道菜能贏過黃震川。自己侄子是個什么水平他太了解了，剛才試吃時更是覺得侄子今天這菜做的比往常更出色。
更何況，從食材上來說，黃震川拿到的是一條烏魚，而陸小魚只拿到了草魚，從兩種魚來看，草魚已經低了一檔。
不過本著公正的態度，在幾個評委試吃過后，黃英華還是伸了筷子。
一筷子入口，他的目光一凝，發出低低的一聲“呀”，再品了品，他直接伸筷子輕輕一拔，看了看，就了然地點了點頭。
一旁的徐美如正把一筷子黃豆芽放進嘴里嚼，“有焦香氣，更酥脆些——這是用油炒過的。”
林寬也點頭，“這和剛才那道水煮魚有些不同�！�
“是有些不同，剛才那道是傳統做法，這一道略有改進，放了二荊條，有鮮辣椒的鮮辣……”黃英華說得很中肯，人情是有，但在專業上頭，他向來是公正的。
陸小魚卻是小聲說話了，“黃會長，水煮魚八幾年才正式成為一道名菜的，說到傳統可能還是有點點早吧！”??