“我先教你熬辣椒紅油，許多辣菜的精髓，都在這辣椒紅油上，好的辣椒紅油，能將一道菜的味道升華。”淺淺端來了一盆子已經剪成段的干辣椒，擺在了韓尚宮面前，“辣椒紅油的第一步，就是要自制辣椒粉，可以照著自己的喜好，選擇辣椒粉的粗細，當然，也可以用著辣椒段。一般若是磨成粉，那可以當做蘸料，若是成段，則能取紅油做調味料。”

“那今日是要做粉還是段？”韓尚宮趕忙將那盆干辣椒段端過來，問淺淺該如何處置。

“今日就不磨粉了，一會兒將這些干辣椒炒出香味，然后直接碾碎便好。”淺淺一邊讓管灶頭的小宮女燒火，一邊指揮著韓尚宮將辣椒段倒入熱鍋中。

韓尚宮拿起鏟子不停翻炒，然后又依著淺淺的意思，在里頭放入了香葉，花椒粒，等著炒出香味，撈出來晾涼，再用搗臼搗碎，擱在大盆中備用。

“然后再開始準備炸香料，香料要用到的有蔥姜蒜、芫荽、八角、草果、桂皮、小茴香、香葉。”淺淺一邊報著小廖的名字，一邊將那些香料按著比例抓入一個干凈的大碗中，“這比例你可以照著我來，也可以自己探索，每個人都有自己的秘方，你盡可以自己研習。”

韓尚宮點頭稱是，此時鍋中的菜油已經有白煙升起，韓尚宮趕忙依著淺淺的意思，將鍋端離灶臺，然后先將蔥姜蒜片和芫荽倒入油中，先等這些慢慢炸至金黃，炸出香味之后，再將香料倒入油中，等著香料在油里慢慢炸香，再用漏勺將香料都撈出來。

“再將這油鍋放到灶上，大火燒至五六成熱。”淺淺聞著油里頭已經香味馥郁，便讓韓尚宮將油鍋放到灶上重新熱油，待油面波動，有青煙升起時，連忙讓灶上滅了火，讓韓尚宮將油用大鐵勺子舀出來，倒在方才搗碎的辣椒末上。

“刺啦”隨著一聲清脆之聲，油澆在辣椒末上，辣椒末開始不斷翻滾，似是沸騰一般，韓尚宮又連續澆了兩勺，待還要再澆之時，卻被淺淺攔住。

“剩下的油，等涼至三成熱之后再倒入就好了。”淺淺攔住了韓尚宮欲再往下澆的手，解釋道，“先讓這些熱油浸潤這些辣椒末，然后再將涼油倒入便好了。”

“好。”韓尚宮依言放下大鐵勺，用圍裙擦了擦手，然后看著這已經澆了熱油的辣椒末，問淺淺道，“那一會兒將涼油倒入，攪拌均勻便能用了嗎？”

“非也。”淺淺搖頭，“等涼油倒入，再放入白芝麻，攪拌均勻之后，靜置兩天之后，等香味與辣味完全融合之后，方能使用。”

“原來如此，怪不得御膳房調制出來的辣椒紅油總差了這么點味道，原來還需擱置這么多時辰，香味與辣味才能完全融合啊。”韓尚宮恍然大悟，原來以前御膳房的方子出了問題了，而且用到的香料也沒有那么多種，更重要的是，炸香料之時，鍋需要離火，否則香料容易糊鍋，這樣油就會發苦了。

“這是我以前做的辣椒紅油，今日正好能用上。”淺淺曾在這永寧宮住了幾日，閑來無事做了許多醬料啊，罐頭之類的，當時搬王府時也沒有帶走，這會兒正好能用上。這辣椒紅油做了近一個月了，香味與辣味已經完全融合，正是最好吃的時候，淺淺打開蓋子，將壇子遞到韓尚宮面前。

韓尚宮看著面前紅得發亮的辣醬紅油，聞著里頭散發出來的濃郁的鮮香麻辣之味，不由贊嘆了一句，“果然是與今日剛做的不同。”

“這辣醬紅油只要儲存得當，便不會變質，能用上許久，不過還是建議每日少量做一些，大約儲存個一兩個月才是適宜的時間。”淺淺還是不推薦長期儲存的調味料，一來這個年代的儲存技術不過關，誰知道中途會發生什么變化，二來醫療條件也是比不上現代，若是吃出個食物中毒，來不及救可怎么辦，畢竟這皇宮里頭住的可都是貴人。

韓尚宮聞言則是不斷點頭，這宮里的東西可不是得小心謹慎才行，若是出了半點差錯，她這條命可是不夠賠的。韓尚宮趕忙應和道，“縣主說的的，奴婢定會記在心上。”

淺淺見著韓尚宮的確是上了心，便放心地點點頭，這油也晾的差不多了，淺淺讓韓尚宮將油倒入盆中，然后撒入炒熟的白芝麻，攪拌均勻之后，這才倒入干凈的壇子中，貼上日期，蓋上蓋子，擱在一旁。